KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Марципанового крем (в цук.) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Марципанового крем (в цук.) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 15.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.61 9.59 —   —   99.75 9.59 
Ядро мигдалю підсушене96.0 2.91 2.79 53.70 1.56 6.00 0.17 
вода—  2.80 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 1.20 0.94 0.30 —   42.75 0.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.92 0.77 82.50 0.76 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.036—   —   —   —   —   
Есенція ароматна—  0.015—   —   —   —   —   
Разом14.09 14.68 2.32 65.06 10.28 
Вихід в готовому виробі87.6 13.84 14.4  2.28 63.9  10.10 
Масова частка по сухим речовинам13.84 16.5  2.28 73.0  10.10 
На водну фазу83.8  
Рецептури

Марципанового крем (в цук.) (рецептура №1) входить в рецептури:

№183 "Курочка-ряба"корпус
№183 "Курочка-ряба"№183

Рецептура на Марципанового крем (в цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: