Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Марципанового крем (в цук.) → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Марципанового крем (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5277 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	320.9	320.9	320.4
вода	—	93.7	93.7	—
Патока крохмальна	78.0	40.1	40.1	31.3
Разом сировин на напівфабрикати		454.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		383.4	—	—
Зареєструватися	96.0	—	97.1	93.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	30.7	25.8
Спирт	—	—	19.3	—
Фарба жовта	—	—	1.2	—
Есенція ароматна	—	—	0.52	—
Разом сировин		—	603.52	470.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		383.4	—	—
Вихід готової продукції	87.6			462.3
Вологість	12.4%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Марципанового крем (в цук.)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.