KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар марципановий → в цук. №192 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шар марципановий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 917.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85441.33 440.67 
Ядро горіха (сире)94.0 404.53 380.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 82.74 82.74 
Ванілін—  0.18 —   
Разом903.67 
Вихід в готовому виробі97.3 917.60 892.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %451.925-30 мінімум
масло какао, %81.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %26225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %105
спирт, %0.0
Рецептури

шар марципановий (в цук. №192) входить в рецептури:

№192 "Спартак"№192

Рецептура на шар марципановий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: