KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар марципановий → в цук. №192 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар марципановий в цук. №192

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 179.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.48 86.35 —   —   99.80 86.31 
Ядро горіха (сире)94.0 79.27 74.51 45.20 35.83 4.20 3.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.21 16.21 100.00 16.21 —   —   
Ванілін—  0.036—   —   —   —   —   
Разом177.07 28.94 52.04 49.86 89.64 
Вихід в готовому виробі97.3 174.95 28.6  51.42 49.3  88.57 
Масова частка по сухим речовинам174.95 29.4  51.42 50.6  88.57 
На водну фазу94.8  
Рецептури

шар марципановий (в цук. №192) входить в рецептури:

№192 "Спартак"№192

Рецептура на шар марципановий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: