KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада фруктова → в цук. №228 → Зведена рецептура

Зведена рецептура помада фруктова

помада фруктова в цук. №228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 512.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 94.63 73.81 48.49 37.82 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 45.20 4.52 23.16 2.32 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 23.16 2.32 
Разом25.4 74.6 1216.69 908.18 623.43 465.35 
Втрати 0.9%8.18 4.19 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 461.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 2.81 2.10 
Упік/уварка 17.06%206.67 105.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 2.33 2.10 
Рецептури
Цукровий сироп (в цук.) в цук. №228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 528.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  199.40 —   105.41 —   
Разом20.0 80.0 1003.01 802.40 530.21 424.17 
Втрати 0.3%2.40 1.27 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 528.62 422.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.79 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.79 0.64 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 512.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85424.81 424.17 
2вода—  105.41 —   
3Патока крохмальна78.0 48.49 37.82 
4Пюре чорноплідної горобини10.0 23.16 2.32 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 23.16 2.32 
Разом625.02 466.62 
Загальні втрати 1.2%5.46 
Вихід90.0 512.40 461.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на помада фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: