KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада фруктова → в цук. №228 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада фруктова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 833.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85691.10 690.06 
вода—  171.48 —   
Патока крохмальна78.0 78.88 61.53 
Пюре чорноплідної горобини10.0 37.68 3.77 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 37.68 3.77 
Разом759.13 
Вихід в готовому виробі90.0 833.60 750.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %717.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

помада фруктова (в цук. №228) входить в рецептури:

№228 "Омега"корпус
№228 "Омега"№228

Рецептура на помада фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: