KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем молочно-шоколадний (в цук.) → в цук. №292 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем молочно-шоколадний (в цук.)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 690.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 405.91 402.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.35 170.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 67.79 50.16 
Коньяк—  20.34 —   
Спирт—  6.78 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Разом623.65 
Вихід в готовому виробі88.5 690.60 611.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %38.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %170.115 максимум
загальний жир, %17025-40
сухий знежирений молочний залишок, %16.9
білки, %6.0
спирт, %13.3
Рецептури

Крем молочно-шоколадний (в цук.) (в цук. №292) входить в рецептури:

№292 "Ювілейний набір" (вершковий)вид №1
№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір

Рецептура на Крем молочно-шоколадний (в цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: