KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (цук.) → в цук. №293 (рец. №23) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (цук.)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 863.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85568.39 567.53 
вода—  165.93 —   
Підварювання малинова69.0 135.82 93.71 
Патока крохмальна78.0 71.05 55.42 
Спирт—  56.59 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.16 1.06 
Разом717.72 
Вихід в готовому виробі82.1 863.80 709.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.920 максимум
загальний цукор, %681.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %55.9
Рецептури

Начинка (цук.) (в цук. №293 (рец. №23)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_ 23 ℃ помадно-малиновою поч.

Рецептура на Начинка (цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: