Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (цук.) → в цук. №293 (рец. №23) → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8307 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	546.6	546.6	545.8
вода	—	159.6	159.6	—
Патока крохмальна	78.0	68.3	68.3	53.3
Разом сировин на напівфабрикати		774.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		653.1	—	—
Зареєструватися	69.0	—	130.6	90.1
Спирт	—	—	54.4	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.1	1.0
Разом сировин		—	960.6	690.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		653.1	—	—
Вихід готової продукції	82.1			682.0
Вологість	17.9 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Начинка (цук.)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.