KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (цук.) → в цук. №293 (рец. №23) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (цук.) в цук. №293 (рец. №23)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.66 177.40 —   —   99.75 177.22 
вода—  51.87 —   —   —   —   —   
Підварювання малинова69.0 42.45 29.29 —   —   67.00 28.44 
Патока крохмальна78.0 22.21 17.32 0.30 0.07042.75 9.49 
Спирт—  17.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.36 0.33 —   —   —   —   
Разом224.34 0.0300.07079.69 215.15 
Вихід в готовому виробі82.1 221.67 —  0.07078.7  212.59 
Масова частка по сухим речовинам221.67 —  0.07095.9  212.59 
На водну фазу81.5  
Рецептури

Начинка (цук.) (в цук. №293 (рец. №23)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_ 23 ℃ помадно-малиновою поч.

Рецептура на Начинка (цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: