KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (цук.) → в цук. №293 (рец. №23) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (цук.)

Начинка (цук.) в цук. №293 (рец. №23)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 157.23 108.49 25.38 17.51 
3Спирт—  65.51 —   10.57 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.22 0.20 
Разом18.3 81.7 1010.24 825.12 163.05 133.17 
Втрати 0.5%4.12 0.66 
Вихід17.9 82.1 1000.00 821.00 132.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24944%81.7 2.52 2.06 0.41 0.33 
Упік/уварка 0.52%5.21 0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24944%82.1 2.51 2.06 0.40 0.33 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   31.00 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 13.28 10.36 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 150.48 116.40 
Втрати 0.8%7.35 0.93 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 126.89 115.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.60 0.47 
Упік/уварка 15.0%177.18 22.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.51 0.47 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 161.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.20 106.04 
2вода—  31.00 —   
3Підварювання малинова69.0 25.38 17.51 
4Патока крохмальна78.0 13.28 10.36 
5Спирт—  10.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.22 0.20 
Разом186.65 134.11 
Загальні втрати 1.2%1.60 
Вихід82.1 161.40 132.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: