KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Ядро ліщини горіха терте з цукром → в цук. №294 (1,2,3) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 672 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 566.56 543.89 60.10 340.50 —   —   
Цукрова пудра99.85113.31 113.14 —   —   99.80 113.08 
Разом657.03 50.67 340.50 16.83 113.08 
Вихід в готовому виробі96.6 649.15 50.1  336.42 16.6  111.72 
Масова частка по сухим речовинам649.15 51.8  336.42 17.2  111.72 
На водну фазу83.0  
Рецептури

Ядро ліщини горіха терте з цукром (в цук. №294 (1,2,3)) входить в рецептури:

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований помадною глазур'ю
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус лікерний
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. помадні. глазур.
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"готові цукерки
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"Основна рецептура
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований шоколадною глазур'ю
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"лікерний корпус
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"корпус глазурований помадною глазур'ю
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. шок-й глазур.
№294 (02) Цукерки "Жолуді"корпус лікерний

розрахунки, форми, документи: