KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №294 (2) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: глазур помадна в цук. №294 (2)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 804.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85641.44 640.48 —   —   99.75 639.84 
Патока крохмальна78.0 114.59 89.38 0.30 0.34 42.75 48.99 
вода—  48.42 —   —   —   —   —   
Коньяк—  15.81 —   —   —   —   —   
Разом729.86 0.0400.34 85.58 688.83 
Вихід в готовому виробі89.5 720.39 —  0.34 84.5  679.89 
Масова частка по сухим речовинам720.39 —  0.34 94.4  679.89 
На водну фазу88.9  
Рецептури

глазур помадна (в цук. №294 (2)) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. помадні. глазур.
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. шок-й глазур.

розрахунки, форми, документи: