KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №294 (2) → Зведена рецептура

Зведена рецептура глазур помадна

глазур помадна в цук. №294 (2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 892.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  19.64 —   17.52 —   
3Жженка75.0 7.85 5.89 7.00 5.25 
Разом10.9 89.1 1009.48 899.50 900.76 802.62 
Втрати 0.5%4.50 4.01 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 798.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%89.1 2.52 2.25 2.25 2.01 
Упік/уварка 0.44%4.44 3.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%89.5 2.51 2.25 2.24 2.01 
Рецептури
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 876.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 127.04 99.09 
3вода—  57.62 —   50.49 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 883.30 803.81 
Втрати 0.8%7.35 6.44 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 876.23 797.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.54 3.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.54 3.22 
Жженка в цук. №294 (рец.№2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  455.23 —   3.19 —   
Разом37.6 62.4 1213.95 757.58 8.50 5.31 
Втрати 1.0%7.58 0.053
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 7.00 5.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5004%62.4 6.07 3.79 0.0430.027
Упік/уварка 16.79%202.82 1.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5004%75.0 5.05 3.79 0.0350.027
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 892.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85711.09 710.02 
2Патока крохмальна78.0 127.04 99.09 
3вода—  53.68 —   
4Коньяк—  17.52 —   
Разом909.33 809.11 
Загальні втрати 1.3%10.50 
Вихід89.5 892.30 798.61 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: