KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада вершкова крем-брюле → в цук.№46,266 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада вершкова крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 341.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.67 184.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 150.30 111.22 
Патока крохмальна78.0 20.06 15.65 
Разом311.26 
Вихід в готовому виробі90.0 341.70 307.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %273.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.715 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %31.1
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле (в цук.№46,266) входить в рецептури:

№046 "Елегія"№046
№046 "Елегія"корпус
№266 "Какао-крем"№266

Рецептура на Помада вершкова крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: