Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №030 Горіховий для тістечка "Варшавське" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №030 Горіховий для тістечка "Варшавське"

№030 Горіховий для тістечка "Варшавське" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 181.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро горіха (сире)	94.0	267.90	251.83	48.57	45.66
3	Білок яєчний сирий	12.0	221.02	26.52	40.07	4.81
4	Борошно в/г	85.5	80.37	68.72	14.57	12.46
5	Есенція	—	0.54	—	0.10	—
	Разом	20.2 79.8	1105.62	882.05	200.45	159.92
	Втрати 2.5%			22.05		4.00
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00		155.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24999%	79.8	13.82	11.03	2.51	2.00
	Упік/уварка 7.23%		78.98		14.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24999%	86.0	12.82	11.03	2.32	2.00