KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №030 Горіховий для тістечка "Варшавське" → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 Горіховий для тістечка "Варшавське" основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85149.43 149.21 —   —   99.75 149.06 
Ядро горіха (сире)94.0 74.72 70.23 45.20 33.77 4.20 3.14 
Білок яєчний сирий12.0 61.64 7.40 —   —   0.9450.58 
Борошно в/г85.5 22.42 19.16 1.09 0.24 1.59 0.36 
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом246.00 12.19 34.01 54.91 153.14 
Вихід в готовому виробі86.0 239.85 11.9  33.16 53.5  149.31 
Масова частка по сухим речовинам239.85 13.8  33.16 62.3  149.31 
На водну фазу79.3  
Рецептури

№030 Горіховий для тістечка "Варшавське" (основна рецептура) входить в рецептури:

№370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на №030 Горіховий для тістечка "Варшавське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: