KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корпус лимонний → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №111

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 603.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.60 222.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 142.70 119.87 
Патока крохмальна78.0 111.30 86.81 
вода—  71.01 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 68.15 50.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 39.67 4.76 
Агар (E406)85.0 3.10 2.64 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.40 2.18 
Есенція лимонна—  0.57 —   
Фарба жовта—  0.17 —   
Разом488.97 
Вихід в готовому виробі79.0 603.40 476.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %301.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %120.515 максимум
загальний жир, %12125-40
сухий знежирений молочний залишок, %16.0
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №111 (корпус лимонний) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №3)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: