KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №116 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 800 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85237.66 237.31 
Ядро кешью смаженого97.5 206.33 201.17 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 166.64 159.97 
Какао терте97.4 158.70 154.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.68 39.68 
Разом792.71 
Вихід в готовому виробі97.9 800.00 783.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %310.725-30 мінімум
масло какао, %116.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %76.210-16 максимум
молочний жир, %42.815 максимум
загальний жир, %25325-40
сухий знежирений молочний залишок, %115.2
білки, %92
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №116) входить в рецептури:

№116 "Агат"корпус
№116 "Агат"№116

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: