KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №120 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 525 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85244.38 244.01 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 218.21 212.76 
Какао терте97.4 48.67 47.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.30 20.30 
Разом524.47 
Вихід в готовому виробі98.7 525.00 518.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %241.925-30 мінімум
масло какао, %43.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %23.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №120) входить в рецептури:

№120 "Білочка"корпус
№120 "Білочка"№120

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: