Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №035 Горіховий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №035 Горіховий

№035 Горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 220.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	214.45	183.35	47.26	40.41
3	Ядро горіха смажене	97.5	214.45	209.09	47.26	46.08
4	Меланж	27.0	171.56	46.32	37.81	10.21
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	171.56	144.11	37.81	31.76
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	0.22	—	0.048	—
	Разом	17.3 82.7	1096.07	906.22	241.57	199.73
	Втрати 5.1%			46.22		10.19
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00		189.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55012%	82.7	27.95	23.11	6.16	5.09
	Упік/уварка 3.86%		41.25		9.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55012%	86.0	26.87	23.11	5.92	5.09