KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №151 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Праліне н/ф в цук. №151

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 488.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85282.08 281.66 —   —   99.80 281.52 
Ядро кешью смаженого97.5 82.71 80.64 46.00 38.05 4.97 4.11 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 65.66 65.66 100.00 65.66 —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 48.63 47.42 68.80 33.46 0.20 0.10 
Какао терте97.4 14.58 14.21 48.97 7.14 0.99 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.024—   —   —   —   —   
Разом489.59 29.57 144.31 58.57 285.87 
Вихід в готовому виробі99.1 483.71 29.2  142.58 57.9  282.44 
Масова частка по сухим речовинам483.71 29.5  142.58 58.4  282.44 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №151) входить в рецептури:

№151 "Витязь"№151
№151 "Витязь"корпус

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: