Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Biscuit → Butter cookies → No. 185zh "Petifour" cookies with candied fruits → No. 185zh → Technological map

Технологическая карта No. 185zh "Petifour" cookies with candied fruits

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.8301 kg
finished product, g
biscuit
in kind
in solids
Sign up85.5 391.1 391.1 334.4 
Unsalted butter84.0 234.6 234.6 197.1 
Powdered sugar99.85156.4 156.4 156.2 
Melange27.0 58.7 58.7 15.8 
Melange (for lubrication)27.0 39.1 39.1 10.6 
Sign up85.5 25.4 25.4 21.7 
Ammonium salt— 0.3 0.3 — 
Vanilla powder99.850.2 0.2 0.2 
Total raw materials for semi-finished products905.8 — — 
Output of convenience foods739.1 — — 
Sign up70.0 — 96.1 67.3 
Total Raw— 1001.9 803.3 
The output of semi-finished products in the finished product738.31— — 
Output finished product92.12764.69
Humidity7.88 ±1.5%5.0%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - biscuit
  3. Приготовление - No. 185zh "Petifour" cookies with candied fruits
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - biscuit

  3. Приготовление - No. 185zh "Petifour" cookies with candied fruits

    Shortbread biscuits made from premium flour. Has a curly and oval shape. The surface is oiled with an egg and decorated with candied fruit. Part of the "Stolichnaya" mixture. 1kg contains at least 120 pieces.
    Humidity 7.88% ± 1.5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

No. 185zh "Petifour" cookies with candied fruits (No. 185zh) included in recipes:

No. 185 cookies "Stolichnaya", mixNo. 185

Рецептура на No. 185zh "Petifour" cookies with candied fruits contained in handbooks:

расчеты, формы, документы: