KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 207.01 161.47 62.93 49.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.03 126.56 51.99 38.47 
4Масса марципановая96.4 168.02 161.97 51.08 49.24 
5Припас малиновый60.0 70.43 42.26 21.41 12.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло кокосовое100.0 8.05 8.05 2.45 2.45 
8Эссенция малиновая—  1.01 —   0.31 —   
9Краска желтая—  0.10 —   0.030—   
Итого14.4 85.6 1067.84 913.71 324.62 277.77 
Потери 1.5%13.71 4.17 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 273.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%85.6 8.01 6.85 2.44 2.08 
Упек/уварка 4.93%52.21 15.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%90.0 7.62 6.85 2.32 2.08 
Рецептуры
Масса марципановая в кар. №239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85405.07 404.46 20.69 20.66 
Итого3.7 96.3 1012.77 975.70 51.73 49.84 
Потери 1.2%11.70 0.60 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 51.08 49.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59959%96.3 6.07 5.85 0.31 0.30 
Упек/уварка 0.06%0.63 0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.59959%96.4 6.07 5.85 0.31 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 304 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.86 125.67 
2Патока крахмальная78.0 62.93 49.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.99 38.47 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 31.04 29.18 
5Припас малиновый60.0 21.41 12.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.69 20.66 
7Коньяк—  8.56 —   
8Масло кокосовое100.0 2.45 2.45 
9Эссенция малиновая—  0.31 —   
10Краска желтая—  0.030—   
Итого325.28 278.36 
Общие потери 1.7%4.76 
Выход90.0 304.00 273.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №239) входит в рецептуры:

№239 Карамель "Марципан", завернутая№239

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: