Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №024 Торт "Севиндж"

Масса 1 кг и выше.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  220.0  189.2  10.8  9.29 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  9.82 4.91 
4№051 Крем сливочно-ореховый86.0  100.0  86.0  4.91 4.22 
5№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  65.0  55.9  3.19 2.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.4 74.6  1000.0  746.01 49.1  36.63 
Выход25.4 74.6  1000.0  746.01 36.63 

Рецептуры

№011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 310.76 310.29 6.1  6.09 
3Мука в/с85.5  251.71 215.21 4.94 4.22 
4Изюм80.0  82.87 66.3  1.63 1.3  
5Ядро ореха жареное97.5  51.8  50.51 1.02 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого35.37 64.63 1235.78 798.73 24.27 15.68 
Потери 6.1%48.73 0.95 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  19.64 14.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%64.63 37.7  24.37 0.74 0.48 
Упек/уварка 13.8%165.59 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.49 24.37 0.64 0.48 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 3.01 3.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  2.26 1.67 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.0560.056
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.019—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 10.9859.476
Потери 1.9%16.65 0.186
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  10.8  9.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.1  0.09 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.1  0.09 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  5.04 5.03 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.47 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.019—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  11.0695.03 
Потери 2.4%12.3  0.12 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  9.82 4.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.13 0.06 
Упек/уварка 9.1%101.49 1.0  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.12 0.06 
№051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 263.89 263.49 1.3  1.3  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  197.92 146.46 0.97 0.72 
4Ядро ореха жареное97.5  47.83 46.63 0.23 0.22 
5Пудра ванильная99.85 4.46 4.45 0.0220.022
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.25 86.75 1010.54 876.65 4.96 4.302
Потери 1.9%16.65 0.082
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  4.91 4.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.75 9.6  8.33 0.05 0.04 
Упек/уварка -0.9%-8.74 -0.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.05 0.04 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  0.85 0.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 0.63 0.47 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.15 0.14 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0070.007
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 3.2222.797
Потери 1.9%16.67 0.057
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  3.19 2.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.03 0.03 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.03 0.03 
Сводная рецептура, k=1.034708
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 49.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 11.14 11.12 11.53 11.51 
2Меланж27.0  10.17 2.75 10.52 2.84 
3Масло сливочное несоленое84.0  9.65 8.11 9.98 8.38 
4Вода—  5.54 —  5.73 —  
5Сахарная пудра99.85 5.16 5.15 5.34 5.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  4.94 4.22 5.11 4.37 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  3.86 2.86 3.99 2.95 
8Изюм80.0  1.63 1.3  1.69 1.35 
9Ядро ореха жареное97.5  1.25 1.22 1.29 1.26 
10Шоколад "Узорчатый"99.4  0.74 0.74 0.77 0.77 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.5  —  0.52 —  
12Крахмал картофельный80.0  0.41 0.33 0.42 0.34 
13Какао-порошок95.0  0.15 0.14 0.16 0.15 
14Пудра ванильная99.85 0.0850.0850.0880.088
15Эссенция ромовая—  0.019—  0.02 —  
Итого—  55.24438.02557.15839.338
Суммарные пофазные потери 3.67%1.395
Прочие потери 3.34%1.313
Общие потери 6.9%2.708
Выход74.6  49.1  36.63 49.1  36.63