Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
Масса 60 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 395.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 145.32 | 145.10 | 146.97 | 146.75 |
Белок яичный сырой | 94.46 | 11.34 | 95.53 | 11.46 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 75.14 | 63.12 | 75.99 | 63.83 |
Ядро миндаля сырое | 72.66 | 68.30 | 73.49 | 69.08 |
Сахарная пудра | 40.07 | 40.01 | 40.53 | 40.47 |
Зарегистрироваться | 30.05 | 22.24 | 30.39 | 22.49 |
Желток яичный сырой | 18.89 | 8.69 | 19.11 | 8.79 |
Мука в/с | 18.16 | 15.53 | 18.37 | 15.71 |
Пудра ванильная | 0.74 | 0.74 | 0.75 | 0.75 |
Коньяк или вино десертное | 0.25 | — | 0.25 | — |
Итого | 495.75 | 375.07 | 501.38 | 379.33 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 15.09 | |||
Прочие потери 1.1% | 4.25 | |||
Общие потери 5.1% | 19.35 | |||
Выход | 395.20 | 359.98 | 395.20 | 359.98 |
Рецептура на №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Энергетическая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Пищевая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Конструктор ганаша №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Стоимость сырья для №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая инструкция №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)