Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 44.6 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 16.78 | 16.75 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 16.49 | 13.85 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 11.18 | 1.34 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.98 | 0.81 |
Ядро ореха (сырое) | 2.26 | 2.12 |
Зарегистрироваться | 0.16 | 0.16 |
Коньяк или вино десертное | 0.064 | — |
Итого | 49.91 | 35.03 |
Общие потери 4.0% | 1.40 | |
Выход | 44.60 | 33.63 |
Рецептура на №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Технологическая карта №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Энергетическая ценность №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Массовая доля сахара и жира №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Пищевая ценность №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Конструктор ганаша №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Стоимость сырья для №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Рецептура для домашнего приготовления №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Технологическая инструкция №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Рецептура №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый
- Технико-технологическая карта №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый