1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Букет цветов [Павловский Посад] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 28.15 | 325.21 | 282.85 | 108.20 |
Меланж | 17.18 | 198.42 | 172.57 | 66.02 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 11.36 | 131.21 | 114.12 | 43.66 |
Мука в/с | 8.35 | 96.43 | 83.87 | 32.08 |
вода | 7.10 | 81.98 | 71.30 | 27.27 |
Зарегистрироваться | 7.02 | 81.08 | 70.52 | 26.98 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.69 | 54.18 | 47.13 | 18.03 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.62 | 18.67 | 16.24 | 6.21 |
Крахмал картофельный | 1.40 | 16.19 | 14.09 | 5.39 |
Коньяк или вино десертное | 0.74 | 8.61 | 7.48 | 2.86 |
Зарегистрироваться | 0.10 | 1.16 | 1.01 | 0.39 |
Эссенция | 0.054 | 0.62 | 0.54 | 0.21 |
Коньяк | 0.035 | 0.40 | 0.35 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.030 | 0.34 | 0.30 | 0.11 |
Вино | 0.012 | 0.14 | 0.12 | 0.046 |
Итого | 87.83 | 1014.64 | 882.49 | 337.59 |
Выход | 75.50 | 872.20 | 758.60 | 290.20 |
- Сводная рецептура Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Букет цветов [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Букет цветов [Павловский Посад]