KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лель [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лель [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп из компота17.0 265.00 45.05 94.45 16.06 
3Крем "Виппак" с сиропом57.8 225.00 129.96 80.19 46.32 
4Глазурь "Ледифрут классик"39.0 90.00 35.10 32.08 12.51 
5№095 Сироп для промочки50.0 35.00 17.50 12.47 6.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого48.3 51.7 1000.00 517.44 356.40 184.41 
Выход48.3 51.7 1000.00 517.44 184.41 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 16.04 8.02 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 80.19 46.32 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 80.19 46.32 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 47.01 46.94 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 38.08 32.56 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 9.40 7.52 
5Эссенция—  3.47 —   0.47 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 173.31 108.17 
Потери 6.1%48.72 6.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 135.43 101.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.29 3.30 
Упек/уварка 16.78%208.18 28.19 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.40 3.30 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   8.07 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 16.17 8.08 
Потери 0.8%4.03 0.065
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 16.04 8.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0650.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0650.032
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 6.40 6.39 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.60 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.024—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 14.06 6.39 
Потери 2.4%12.30 0.15 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 12.47 6.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.17 0.077
Упек/уварка 9.11%101.49 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.15 0.077
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 0.85 0.10 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0090.008
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.0090.009
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 2.57 1.82 
Потери 5.5%56.16 0.10 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 1.78 1.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.0710.050
Упек/уварка 26.68%374.46 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.0520.050
Сводная рецептура, k=1.048804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 356.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 94.45 16.06 99.06 16.84 
2Меланж27.0 78.35 21.15 82.18 22.19 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 64.15 38.30 67.28 40.17 
4Сахар-песок99.8563.21 63.11 66.29 66.19 
5Мука в/с85.5 38.08 32.56 39.94 34.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.0 32.08 12.51 33.64 13.12 
7Вода—  15.11 —   15.85 —   
8Крахмал картофельный80.0 9.40 7.52 9.86 7.89 
9Белок яичный сырой12.0 0.85 0.10 0.89 0.11 
10Коньяк или вино десертное—  0.60 —   0.63 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   0.49 —   
12Эссенция ромовая—  0.024—   0.025—   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0090.0080.0090.009
14Пудра ванильная99.850.0090.0090.0090.009
Итого396.79 191.33 416.15 200.67 
Суммарные пофазные потери 3.6%6.92 
Прочие потери 4.7%9.34 
Общие потери 8.1%16.25 
Выход51.7 356.40 184.41 356.40 184.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: