Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №082 Крем заварной

№082 Крем заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 331.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 364.37 363.82 120.79 120.61 
3Яйца куриные27.0  145.75 39.35 48.32 13.05 
4Мука в/с85.5  91.1  77.89 30.2  25.82 
5№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  58.3  43.73 19.33 14.5  
Итого55.9 44.1  1388.27 612.24 460.22 202.97 
Потери 2.0%12.24 4.07 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  198.9  
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%44.1  13.88 6.12 4.6  2.03 
Упек/уварка 26.5%60.0  364.19 —  120.73 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%60.0  10.2  6.12 3.38 2.03 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 8.16 6.85 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.0790.079
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.032—  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 19.75114.799
Потери 2.1%16.08 0.299
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  19.33 14.5  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.21 0.16 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.21 0.16 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 4.83 0.58 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  1.29 0.35 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  13.37 8.17 
Потери 3.6%25.6  0.3  
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  11.48 7.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.24 0.15 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  1.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.21 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 331.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  246.41 29.57 
2Сахар-песок99.85 128.04 127.85 
3Яйца куриные27.0  49.61 13.39 
4Мука в/с85.5  30.2  25.82 
5Масло сливочное несоленое84.0  8.16 6.85 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.0790.079
7Коньяк или вино десертное—  0.032—  
Итого—  462.531203.559
Общие потери 2.29%4.659
Выход60.0  331.5  198.9