Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №082 Крем заварной

№082 Крем заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 256.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 364.37 363.82 93.35 93.21 
3Яйца куриные27.0  145.75 39.35 37.34 10.08 
4Мука в/с85.5  91.1  77.89 23.34 19.96 
5№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  58.3  43.73 14.94 11.21 
Итого55.9 44.1  1388.27 612.24 355.68 156.87 
Потери 2.0%12.24 3.15 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  153.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%44.1  13.88 6.12 3.56 1.57 
Упек/уварка 26.5%60.0  364.19 —  93.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%60.0  10.2  6.12 2.61 1.57 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 14.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 6.31 5.3  
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.0610.061
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.025—  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 15.27611.451
Потери 2.1%16.08 0.241
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  14.94 11.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.16 0.12 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.16 0.12 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 3.74 0.45 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  1.0  0.27 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  10.35 6.32 
Потери 3.6%25.6  0.23 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  8.88 6.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.19 0.12 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  1.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.17 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 256.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  190.45 22.85 
2Сахар-песок99.85 98.96 98.81 
3Яйца куриные27.0  38.34 10.35 
4Мука в/с85.5  23.34 19.96 
5Масло сливочное несоленое84.0  6.31 5.3  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.0610.061
7Коньяк или вино десертное—  0.025—  
Итого—  357.486157.331
Общие потери 2.3%3.611
Выход60.0  256.2  153.72