KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → №185а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185а печенье "Восточное"

№185а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.1491.36 90.57 35.90 35.59 
Итого4.6 95.4 1005.03 958.55 394.97 376.71 
Потери 0.5%4.79 1.88 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.76 374.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.99 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.99 0.94 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 205.05 172.24 73.63 61.85 
3Сахарная пудра99.85205.04 204.73 73.62 73.51 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 205.04 196.84 73.62 70.68 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 171.24 20.55 61.49 7.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.84 1.84 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.30 0.15 
Итого21.0 79.0 1257.81 993.72 451.64 356.82 
Потери 4.4%43.72 15.70 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 359.07 341.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 9.94 7.85 
Упек/уварка 16.84%207.12 74.37 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 8.26 7.85 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.47 1.47 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 36.64 36.32 
Потери 2.0%20.23 0.73 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 35.90 35.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.37 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.37 0.36 
Сводная рецептура, k=1.001498
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 393 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 147.26 125.90 147.48 126.09 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.63 61.85 73.74 61.94 
3Сахарная пудра99.8573.62 73.51 73.73 73.62 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 73.62 70.68 73.73 70.79 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.49 7.38 61.58 7.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 35.17 34.85 35.22 34.91 
7Мед натуральный78.0 19.88 15.51 19.91 15.53 
8Пудра ванильная99.851.84 1.84 1.84 1.84 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.47 1.47 1.47 1.47 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 0.30 0.15 
Итого488.28 393.14 489.01 393.73 
Суммарные пофазные потери 4.7%18.31 
Прочие потери 0.15%0.59 
Общие потери 4.8%18.90 
Выход95.4 393.00 374.83 393.00 374.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185а печенье "Восточное" (№185а) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185а печенье "Восточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: