KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №296 Карамель "Халвичная", завернутая → №296 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №296 Карамель "Халвичная", завернутая

№296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.0 335.66 328.95 83.95 82.27 
Итого2.7 97.3 1007.01 980.16 251.85 245.14 
Потери 0.7%6.86 1.71 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.30 243.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 0.88 0.86 
Упек/уварка -0.0%-0.034-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 0.88 0.86 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 59.18 46.16 
3Эссенция ромовая—  0.49 —   0.082—   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 177.63 164.35 
Потери 0.9%8.81 1.48 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 167.90 162.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.80 0.74 
Упек/уварка 4.61%48.60 8.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.76 0.74 
Начинка (карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85333.63 333.13 28.01 27.97 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 81.08 77.03 6.81 6.47 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 65.16 62.55 5.47 5.25 
5Масло растительное100.0 52.46 52.46 4.40 4.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  1.15 —   0.10 —   
Итого2.0 98.0 1013.24 992.91 85.06 83.35 
Потери 1.3%12.91 1.08 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 83.95 82.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64994%98.0 6.59 6.45 0.55 0.54 
Упек/уварка 0.01%0.0700.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.64994%98.0 6.58 6.45 0.55 0.54 
Сводная рецептура, k=1.00381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 250.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.36 118.19 118.82 118.64 
2Патока крахмальная78.0 59.18 46.16 59.41 46.34 
3Ядро кешью жареного97.5 40.04 39.03 40.19 39.18 
4Сахарная пудра99.8528.01 27.97 28.11 28.07 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.81 6.47 6.83 6.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 5.47 5.25 5.49 5.27 
7Масло растительное100.0 4.40 4.40 4.42 4.42 
8Соль96.5 0.24 0.23 0.24 0.23 
9Эссенция ромовая—  0.18 —   0.18 —   
Итого262.69 247.70 263.69 248.64 
Суммарные пофазные потери 1.7%4.28 
Прочие потери 0.38%0.94 
Общие потери 2.1%5.22 
Выход97.3 250.10 243.42 250.10 243.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №296 Карамель "Халвичная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: