KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)

вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад "Экстра с молоком"99.2 488.34 484.43 226.10 224.29 
3Миндальная крупка97.5 20.35 19.84 9.42 9.19 
Итого6.1 93.9 1017.34 955.45 471.03 442.37 
Потери 1.7%16.25 7.52 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.20 434.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 4.00 3.76 
Упек/уварка 0.0%0.0410.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 4.00 3.76 
Рецептуры
Корпус конфеты №291 вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф96.7 252.47 244.14 59.46 57.50 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.33 130.20 32.11 30.66 
Итого11.3 88.7 1009.78 895.96 237.81 211.00 
Потери 1.0%8.96 2.11 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 235.50 208.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 1.19 1.05 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 1.19 1.05 
Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 24.00 23.40 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 2.40 2.02 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 1.92 1.92 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 1.19 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.030—   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.010—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 60.15 58.19 
Потери 1.2%11.67 0.69 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 59.46 57.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.36 0.35 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.36 0.35 
Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 60.97 6.10 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 60.96 60.87 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 9.38 7.32 
5Коньяк—  16.03 —   2.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   0.94 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.047—   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.035—   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 206.21 123.83 
Потери 0.8%6.76 0.99 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 146.24 122.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 0.82 0.49 
Упек/уварка 28.51%400.38 58.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 0.59 0.49 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 24.35 24.31 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 75.15 30.15 
Потери 1.5%15.08 0.45 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 30.00 29.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 0.56 0.23 
Упек/уварка 59.47%1478.54 44.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.23 0.23 
Миндальная крупка в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1005.03 979.90 9.47 9.23 
Потери 0.5%4.90 0.046
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 9.42 9.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0240.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0240.023
Сводная рецептура, k=1.011902
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 463 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 226.10 224.29 228.79 226.96 
2Сахар-песок99.8585.30 85.18 86.32 86.19 
3Подварка клубничная69.0 70.34 48.53 71.18 49.11 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.97 6.10 61.69 6.17 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 50.80 5.84 51.40 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 33.47 32.63 33.86 33.02 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 32.11 30.66 32.49 31.03 
8Патока крахмальная78.0 9.38 7.32 9.49 7.40 
9Коньяк—  2.95 —   2.98 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.40 2.02 2.43 2.04 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.92 1.92 1.94 1.94 
12Агар (E406)85.0 1.20 1.02 1.21 1.03 
13Какао тертое97.4 1.19 1.16 1.21 1.18 
14Спирт—  0.94 —   0.95 —   
15Ванилин—  0.077—   0.078—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.035—   0.036—   
17Эссенция ромовая—  0.010—   0.010—   
Итого579.18 446.66 586.07 451.98 
Суммарные пофазные потери 2.6%11.81 
Прочие потери 1.2%5.32 
Общие потери 3.8%17.13 
Выход93.9 463.00 434.85 463.00 434.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: