KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)

вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад "Экстра с молоком"99.2 183.15 181.68 179.05 177.62 
3Глазурь помадная89.6 152.60 136.73 149.18 133.67 
4Крем для отделки88.6 152.60 135.20 149.18 132.18 
5Миндальная крупка97.5 20.35 19.84 19.89 19.40 
Итого11.5 88.5 1017.34 900.72 994.55 880.54 
Потери 1.7%15.32 14.97 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.40 865.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85026%88.5 8.65 7.66 8.46 7.49 
Упек/уварка 0.0%0.0400.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.85026%88.5 8.65 7.66 8.46 7.49 
Рецептуры
Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   2.95 —   
Итого10.8 89.2 1009.35 900.50 150.58 134.34 
Потери 0.5%4.50 0.67 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 149.18 133.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.38 0.34 
Упек/уварка 0.43%4.32 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.37 0.34 
Крем для отделки в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.27 95.99 17.05 14.32 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.47 73.47 10.96 10.96 
4Коньяк—  16.33 —   2.44 —   
5Ванилин—  0.32 —   0.048—   
Итого11.4 88.6 1020.63 904.07 152.26 134.87 
Потери 2.0%18.07 2.70 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 149.18 132.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99952%88.6 10.20 9.04 1.52 1.35 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.99952%88.6 10.20 9.04 1.52 1.35 
Корпус конфеты №291 вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 444.39 306.63 220.97 152.47 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 444.30 44.43 220.93 22.09 
4Патока крахмальная78.0 59.26 46.22 29.47 22.98 
5Ликер "Южный"40.0 14.80 5.92 7.36 2.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.51 1.38 0.75 0.68 
8Эссенция мандариновая—  0.37 —   0.18 —   
Итого39.7 60.3 1416.32 854.52 704.26 424.91 
Потери 1.7%14.52 7.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 497.25 417.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84965%60.3 12.03 7.26 5.98 3.61 
Упек/уварка 28.17%395.64 196.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84965%84.0 8.64 7.26 4.30 3.61 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 21.40 16.69 
3вода—  57.62 —   8.51 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 148.82 135.42 
Потери 0.8%7.35 1.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 147.62 134.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.60 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.60 0.54 
Помада молочная в конф. №291,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 36.53 27.03 
3Патока крахмальная78.0 90.01 70.21 10.96 8.55 
Итого9.8 90.2 1007.82 909.09 122.72 110.70 
Потери 1.0%9.09 1.11 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 121.77 109.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 0.61 0.55 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 0.62 0.55 
Миндальная крупка в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1005.03 979.90 19.99 19.49 
Потери 0.5%4.90 0.10 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 19.89 19.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0500.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0500.049
Сводная рецептура, k=1.008564
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 977.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85415.15 414.53 418.71 418.08 
2Подварка мандариновая69.0 220.97 152.47 222.86 153.78 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 220.93 22.09 222.82 22.28 
4Шоколад "Экстра с молоком"99.2 179.05 177.62 180.58 179.14 
5Патока крахмальная78.0 61.83 48.23 62.36 48.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 36.53 27.03 36.84 27.26 
7Ядро миндаля жареного97.5 19.99 19.49 20.17 19.66 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.05 14.32 17.19 14.44 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.96 10.96 11.05 11.05 
10вода—  8.51 —   8.58 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.36 2.94 7.42 2.97 
12Коньяк—  5.39 —   5.43 —   
13Агар (E406)85.0 3.59 3.05 3.62 3.07 
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 0.76 0.69 
15Эссенция мандариновая—  0.18 —   0.19 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   0.048—   
Итого1208.28 893.42 1218.63 901.07 
Суммарные пофазные потери 3.1%27.85 
Прочие потери 0.85%7.65 
Общие потери 3.9%35.50 
Выход88.5 977.60 865.57 977.60 865.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №2) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: