KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №102 Помада молочная → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Помада молочная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 166.85 20.02 3.20 5.34 —/4.70 —/7.84 
Сахар-песок99.85133.48 133.28 —   —   99.75 133.15 
Патока крахмальная78.0 41.71 32.54 0.30 0.13 42.75 17.83 
Пудра ванильная99.850.83 0.83 —   —   99.80 0.83 
Итого186.67 2.60 5.47 74.72 156.91 
Выход в готовом изделии88.0 184.80 2.6  5.42 74.0  155.34 
Массовая доля по сухим веществам184.80 2.9  5.42 84.1  155.34 
На водную фазу86.0  
Рецептуры

№102 Помада молочная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3
№354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремомрецептура № 1
№422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"рецептура № 1
№283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадойрецептура № 1
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 1
№282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное)рецептура № 1
№262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №102 Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: