KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Суфле → №106 Суфле шоколадное → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №106 Суфле шоколадное основная рецептура

№106 Суфле шоколадное основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.44 163.32 410.01 524.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.91 60.51 151.90 194.39 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.18 29.45 73.94 94.63 
Какао-порошок [Скурихин]6.16 17.84 44.78 57.30 
Белок яичный сырой5.93 17.17 43.10 55.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 1.02 2.55 3.26 
Эссенция цитрусовая0.24 0.68 1.71 2.19 
Итого100.20 289.99 728.00 931.63 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят, как суфле № 105, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.03 95.60 240.00 307.13 
Патока крахмальная16.52 47.80 119.99 153.56 
Вода8.26 23.90 60.00 76.78 
Вода (для замачивания агар-агара)2.30 6.66 16.73 21.41 
Агар (E406)0.46 1.33 3.35 4.28 
Итого60.57 175.29 440.06 563.16 
Выход56.44 163.32 410.01 524.70 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.03 95.60 240.00 307.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.91 60.51 151.90 194.39 
Патока крахмальная16.52 47.80 119.99 153.56 
Вода10.56 30.56 76.73 98.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.18 29.45 73.94 94.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.16 17.84 44.78 57.30 
Белок яичный сырой5.93 17.17 43.10 55.16 
Агар (E406)0.46 1.33 3.35 4.28 
Лимонная кислота (E330)0.35 1.02 2.55 3.26 
Эссенция цитрусовая0.24 0.68 1.71 2.19 
Итого104.34 301.96 758.05 970.09 
Выход96.20 278.40 698.90 894.40 

№106 Суфле шоколадное (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Зимняя ночь [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радуга [Ногинск]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1

Рецептура на №106 Суфле шоколадное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: