KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 846.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.11 266.71 —   —   99.75 266.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 261.20 219.41 82.50 215.49 —/0.80 —/2.09 
Мука в/с85.5 193.28 165.26 1.09 2.11 1.59 3.07 
вода—  82.64 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 74.16 8.90 3.20 2.37 —/4.70 —/3.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.06 6.76 11.9883.00 0.73 0.18 
Патока крахмальная78.0 17.94 13.99 0.30 0.05042.75 7.67 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.99 2.97 11.99 1.32 0.73 0.080
Агар (E406)85.0 1.96 1.66 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.37 1.37 —   —   99.80 1.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.72 0.69 —   —   —   —   
Коньяк—  0.55 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.36 0.35 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.18 0.090—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого688.17 26.50 224.34 33.37 282.44 
Выход в готовом изделии77.8 658.58 25.4  214.69 31.9  270.30 
Массовая доля по сухим веществам658.58 32.6  214.69 41.0  270.30 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: