KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №411 Пирожное "Корзиночка миндальная" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №411 Пирожное "Корзиночка миндальная"

Масса 60 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 449.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 440.00 378.40 197.96 170.24 
Итого9.2 90.8 1000.00 907.60 449.90 408.33 
Выход9.2 90.8 1000.00 907.60 408.33 
Рецептуры
Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 273.44 233.79 68.89 58.90 
3Сахарная пудра99.85273.44 273.03 68.89 68.79 
4Ядро миндаля сырое94.0 273.44 257.03 68.89 64.76 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.64 11.78 10.99 2.97 
Итого11.6 88.4 1137.40 1005.33 286.56 253.29 
Потери 6.0%60.33 15.20 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 251.94 238.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00037%88.4 34.13 30.16 8.60 7.60 
Упек/уварка 6.47%71.35 17.98 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00037%94.5 31.92 30.16 8.04 7.60 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 55.14 55.06 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 41.36 30.60 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.02 1.02 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.34 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 201.26 173.54 
Потери 1.9%16.65 3.30 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 197.96 170.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.91 1.65 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.92 1.65 
Сводная рецептура, k=1.007018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 449.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 172.29 144.72 173.50 145.74 
2Сахарная пудра99.85124.04 123.85 124.91 124.72 
3Мука в/с85.5 68.89 58.90 69.38 59.32 
4Ядро миндаля сырое94.0 68.89 64.76 69.38 65.21 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.36 30.60 41.65 30.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.99 2.97 11.07 2.99 
7Пудра ванильная99.851.02 1.02 1.03 1.03 
8Коньяк или вино десертное—  0.34 —   0.34 —   
Итого487.82 426.82 491.24 429.82 
Суммарные пофазные потери 4.3%18.50 
Прочие потери 0.7%3.00 
Общие потери 5.0%21.49 
Выход90.8 449.90 408.33 449.90 408.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№411 Пирожное "Корзиночка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №411 Пирожное "Корзиночка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: