KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №192 Торт "Крещатик" → №192 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №192 Торт "Крещатик" №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 294.85 35.38 —   —   0.9452.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.11 182.37 82.50 179.12 —/0.80 —/1.74 
Сахарная пудра99.85201.82 201.52 —   —   99.80 201.42 
Ядро миндаля сырое94.0 201.75 189.64 52.60 106.12 5.90 11.90 
Сахар-песок99.85177.32 177.05 —   —   99.75 176.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  61.12 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 33.06 8.93 11.99 3.96 0.73 0.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.78 23.52 8.57 2.72 44.56/11.39 14.16/3.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.72 11.13 15.00 1.76 2.00 0.23 
Коньяк—  2.63 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.55 1.54 —   —   99.80 1.55 
Итого831.08 30.92 293.68 43.45 412.65 
Выход в готовом изделии83.0 788.69 29.3  278.70 41.2  391.60 
Массовая доля по сухим веществам788.69 35.3  278.70 49.7  391.60 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

Рецептура на №192 Торт "Крещатик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: