KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №192 Торт "Крещатик" → №192 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №192 Торт "Крещатик" №192

№192 Торт "Крещатик" №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся131.14 141.76 452.07 304.26 
Крем Шарлотт (в №192)89.58 96.83 308.78 207.82 
Крем Шарлотт шоколадный (в №192)68.79 74.36 237.13 159.60 
Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192)3.22 3.48 11.10 7.47 
Итого292.73 316.43 1009.07 679.15 
Выход
Рецептуры

Описание: Три слоя миндального полуфабриката соединены кремом "Шарлотт". Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" шоколадным и отделана кремом в виде цветка и листьев каштана. Боковые поверхности отделаны крошкой.

Полуфабрикат белково-миндальный (в №192) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.18 94.24 300.51 202.26 
Сахарная пудра59.38 64.19 204.69 137.76 
Ядро миндаля сырое59.36 64.16 204.61 137.71 
Итого205.92 222.59 709.81 477.74 
Выход131.14 141.76 452.07 304.26 

Крем Шарлотт (в №192) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.42 40.45 128.98 86.81 
Сахар-песок31.10 33.62 107.20 72.15 
вода10.67 11.53 36.78 24.75 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.81 6.28 20.04 13.49 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.69 6.15 19.60 13.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.45 0.49 1.55 1.04 
Пудра ванильная0.36 0.39 1.25 0.84 
Итого91.50 98.91 315.40 212.28 
Выход89.58 96.83 308.78 207.82 

Крем Шарлотт шоколадный (в №192) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.07 30.35 96.77 65.13 
Сахар-песок22.39 24.20 77.17 51.94 
вода7.77 8.40 26.78 18.02 
Яйца куриные [яйцо куриное]4.16 4.50 14.34 9.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.90 4.21 13.44 9.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.54 3.82 12.19 8.20 
Коньяк0.34 0.37 1.19 0.80 
Пудра ванильная0.10 0.11 0.36 0.24 
Итого70.27 75.96 242.22 163.03 
Выход68.79 74.36 237.13 159.60 

Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.76 1.90 6.07 4.08 
Сахарная пудра1.50 1.62 5.16 3.48 
Ядро миндаля сырое1.50 1.62 5.16 3.47 
Итого4.76 5.14 16.39 11.03 
Выход3.22 3.48 11.10 7.47 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.94 96.14 306.58 206.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]65.49 70.79 225.75 151.94 
Сахарная пудра60.88 65.81 209.85 141.24 
Ядро миндаля сырое60.86 65.78 209.78 141.19 
Сахар-песок53.49 57.82 184.37 124.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.44 19.93 63.56 42.78 
Яйца куриные [яйцо куриное]9.97 10.78 34.37 23.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.59 10.36 33.04 22.24 
Какао-порошок [Скурихин]3.54 3.82 12.19 8.20 
Коньяк0.79 0.86 2.74 1.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.47 0.50 1.61 1.08 
Итого372.44 402.59 1283.83 864.08 
Выход286.50 309.70 987.60 664.70 

Рецептура на №192 Торт "Крещатик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: