Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №231 Вафли Кофейные → №231 → Технологическая карта

Технологическая карта №231 Вафли Кофейные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1949 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.7	66.4	—	66.4	66.2
Сахарная пудра	99.85	60.4	—	60.4	60.3
Мука в/с	85.5	—	48.1	48.1	41.1
Молоко сухое цельное	95.0	6.0	—	6.0	5.7
Желток яичный сырой	46.0	—	4.8	4.8	2.2
Зарегистрироваться	78.0	3.0	—	3.0	2.4
Кофе молотый	98.0	3.0	—	3.0	3.0
Соль	96.5	0.15	0.24	0.39	0.38
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.24	0.24	0.12
Эссенция кофейная	—	0.15	—	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		139.1	53.38	192.48	181.4
Выход полуфабрикатов		157.8	39.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		155.9	39.0	—	—
Выход готовой продукции	98.6				192.2
Влажность	1.4%	1.1%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №231 Вафли Кофейные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.