KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №231 Вафли Кофейные → №231 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №231 Вафли Кофейные №231

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 333.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 125.41 125.04 99.70 125.03 —   —   
Сахарная пудра99.85114.01 113.84 —   —   99.80 113.78 
Мука в/с85.5 90.82 77.65 1.09 0.99 1.59 1.44 
Молоко сухое цельное95.0 11.40 10.83 24.74 2.82 —/38.90 —/4.43 
Желток яичный сырой46.0 9.08 4.18 28.7042.61 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.70 4.45 —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 5.70 5.59 14.40 0.82 2.80 0.16 
Соль96.5 0.74 0.71 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.45 0.23 —   —   —   —   
Эссенция кофейная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого342.51 39.67 132.27 35.47 118.26 
Выход в готовом изделии98.6 328.81 38.1  126.98 34.1  113.53 
Массовая доля по сухим веществам328.81 38.6  126.98 34.5  113.53 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

Рецептура на №231 Вафли Кофейные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: