Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №236 Вафли Маричка → №236 → Технологическая карта

Технологическая карта №236 Вафли Маричка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7013 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	202.1	—	202.1	201.8
Мука в/с	85.5	—	155.9	155.9	133.3
Гидрожир	99.7	129.4	—	129.4	129.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	78.8	—	78.8	66.2
Кукурузные хлопья	95.0	64.7	—	64.7	61.4
Зарегистрироваться	95.0	22.2	—	22.2	21.1
Желток яичный сырой	46.0	—	17.2	17.2	7.9
Мука кукурузная	85.5	—	17.2	17.2	14.7
Пудра ванильная	99.85	3.6	—	3.6	3.6
Соль	96.5	—	0.94	0.94	0.9
Зарегистрироваться	50.0	—	0.78	0.78	0.39
Итого сырья на полуфабрикаты		500.8	192.02	692.82	640.29
Выход полуфабрикатов		567.4	141.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		561.0	140.3	—	—
Выход готовой продукции	96.7				678.2
Влажность	3.3%	3.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые
Приготовление - Начинка
Приготовление - №236 Вафли Маричка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.