KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №236 Вафли Маричка → №236 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №236 Вафли Маричка №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 856.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.40 272.00 —   —   99.80 271.86 
Мука в/с85.5 210.17 179.69 1.09 2.29 1.59 3.34 
Гидрожир99.7 174.34 173.82 99.70 173.82 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.24 89.24 82.50 87.65 —/0.80 —/0.85 
Кукурузные хлопья95.0 87.17 82.81 1.20 1.05 2.00 1.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 29.96 28.47 24.74 7.41 —/38.90 —/11.65 
Желток яичный сырой46.0 23.12 10.63 28.7046.64 —   —   
Мука кукурузная85.5 23.12 19.77 1.49 0.34 1.29 0.30 
Пудра ванильная99.854.90 4.90 —   —   99.80 4.89 
Соль96.5 1.26 1.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.05 0.53 —   —   —   —   
Итого863.06 32.59 279.20 33.88 290.26 
Выход в готовом изделии96.7 828.54 31.3  268.03 32.5  278.65 
Массовая доля по сухим веществам828.54 32.3  268.03 33.6  278.65 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

Рецептура на №236 Вафли Маричка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: