KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Малютка [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Малютка [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.60 265.20 —   —   99.75 264.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 164.99 138.59 82.50 136.12 —/0.80 —/1.32 
Мука в/с85.5 107.44 91.86 1.09 1.17 1.59 1.71 
Маргарин84.0 79.31 66.62 82.20 65.19 1.00 0.79 
Меланж27.0 61.41 16.58 11.9887.36 0.73 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 44.82 5.38 3.20 1.43 —/4.70 —/2.11 
Патока крахмальная78.0 44.59 34.78 0.30 0.13 42.75 19.06 
Вода—  28.51 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.48 20.33 8.57 2.36 44.56/11.39 12.25/3.13 
Белок яичный сырой12.0 16.03 1.92 —   —   0.9450.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.82 5.53 15.00 0.87 2.00 0.12 
Агар (E406)85.0 1.24 1.06 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.95 0.93 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.66 0.53 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.34 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Эссенция—  0.033—   —   —   —   —   
Итого650.27 29.53 214.63 41.92 304.72 
Выход в готовом изделии83.3 605.40 27.5  199.82 39.0  283.69 
Массовая доля по сухим веществам605.40 33.0  199.82 46.9  283.69 
На водную фазу70.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: