1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Малютка [Ступино] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 70.19 | 194.86 | 266.41 | 350.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 43.60 | 121.05 | 165.49 | 217.60 |
Мука в/с | 28.39 | 78.82 | 107.77 | 141.70 |
Маргарин | 20.96 | 58.19 | 79.55 | 104.60 |
Меланж | 16.23 | 45.05 | 61.60 | 80.99 |
Зарегистрироваться | 11.85 | 32.88 | 44.96 | 59.12 |
Патока крахмальная | 11.78 | 32.71 | 44.72 | 58.80 |
Вода | 7.53 | 20.92 | 28.60 | 37.60 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.26 | 20.16 | 27.56 | 36.24 |
Белок яичный сырой | 4.24 | 11.76 | 16.08 | 21.14 |
Зарегистрироваться | 1.54 | 4.27 | 5.84 | 7.67 |
Агар (E406) | 0.33 | 0.91 | 1.25 | 1.64 |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.70 | 0.96 | 1.27 |
Лимонная кислота (E330) | 0.25 | 0.70 | 0.95 | 1.25 |
Крахмал картофельный | 0.17 | 0.48 | 0.66 | 0.87 |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.47 | 0.64 | 0.84 |
Коньяк | 0.090 | 0.25 | 0.34 | 0.45 |
Вино | 0.028 | 0.079 | 0.11 | 0.14 |
Эссенция | 0.009 | 0.024 | 0.033 | 0.043 |
Итого | 224.88 | 624.29 | 853.50 | 1122.27 |
Выход | 192.10 | 533.30 | 729.10 | 958.70 |
- Сводная рецептура Торт Малютка [Ступино]
- Технологическая карта Торт Малютка [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Малютка [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Малютка [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Малютка [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Малютка [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Малютка [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Малютка [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Малютка [Ступино]
- Рецептура Торт Малютка [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Малютка [Ступино]