KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №313 Карамель "Королева полей", завернутая → №313 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №313 Карамель "Королева полей", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 709.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.07 335.56 
Патока крахмальная78.0 168.03 131.06 
Сахарная пудра99.85110.15 109.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.53 57.56 
Мука кукурузная жареная96.0 51.29 49.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.25 11.63 
Эссенция кофейная—  0.23 —   
Ванилин—  0.036—   
Краска желтая—  0.024—   
Краска синяя—  0.024—   
Итого695.04 
Выход в готовом изделии96.1 709.50 681.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.920 максимум
общий сахар, %508.725-30 минимум
масло какао, %1.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %9.610-16 максимум
молочный жир, %55.515 максимум
общий жир, %5925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.0
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №313 Карамель "Королева полей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: