Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №313 Карамель "Королева полей", завернутая → №313 → Технологическая карта

Технологическая карта №313 Карамель "Королева полей", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7715 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	365.4	—	365.4	364.9
Патока крахмальная	78.0	182.7	—	182.7	142.5
Сахарная пудра	99.85	—	119.8	119.8	119.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	74.5	74.5	62.6
Мука кукурузная жареная	96.0	—	55.8	55.8	53.5
Зарегистрироваться	95.0	—	13.3	13.3	12.6
Эссенция кофейная	—	0.25	—	0.25	—
Ванилин	—	—	0.04	0.04	—
Краска желтая	—	0.03	—	0.03	—
Краска синяя	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		548.41	263.44	811.85	755.7
Выход полуфабрикатов		518.4	260.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		516.4	259.0	—	—
Выход готовой продукции	96.1				741.4
Влажность	3.9 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	5.7 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №313 Карамель "Королева полей", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.