KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №313 Карамель "Королева полей", завернутая → №313 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №313 Карамель "Королева полей", завернутая №313

№313 Карамель "Королева полей", завернутая №313

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся352.28 14.92 51.20 65.85 
Начинка (карамель)176.67 7.48 25.68 33.02 
Итого528.95 22.40 76.88 98.87 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №313

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.34 10.52 36.09 46.42 
Патока крахмальная124.17 5.26 18.05 23.21 
Эссенция кофейная0.17 0.0070.0250.032
Краска желтая0.0180.0010.0030.003
Краска синяя0.0180.0010.0030.003
Итого372.72 15.78 54.17 69.67 
Выход352.28 14.92 51.20 65.85 

Начинка (карамель) в кар. №313

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.40 3.45 11.83 15.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]50.64 2.14 7.36 9.47 
Мука кукурузная жареная37.90 1.60 5.51 7.08 
Какао-порошок [Скурихин]9.05 0.38 1.32 1.69 
Ванилин0.0270.0010.0040.005
Итого179.01 7.58 26.02 33.46 
Выход176.67 7.48 25.68 33.02 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.34 10.52 36.09 46.42 
Патока крахмальная124.17 5.26 18.05 23.21 
Сахарная пудра81.40 3.45 11.83 15.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]50.64 2.14 7.36 9.47 
Мука кукурузная жареная37.90 1.60 5.51 7.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.05 0.38 1.32 1.69 
Эссенция кофейная0.17 0.0070.0250.032
Ванилин0.0270.0010.0040.005
Краска желтая0.0180.0010.0030.003
Краска синяя0.0180.0010.0030.003
Итого551.73 23.36 80.19 103.13 
Выход524.30 22.20 76.20 98.00 

Рецептура на №313 Карамель "Королева полей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: