KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №313 Карамель "Королева полей", завернутая → №313 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №313 Карамель "Королева полей", завернутая

№313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)94.3 335.68 316.55 174.99 165.02 
Итого3.9 96.1 1005.04 965.83 523.93 503.48 
Потери 0.5%4.83 2.52 
Выход3.9 96.1 1000.00 961.00 500.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24981%96.1 2.51 2.41 1.31 1.26 
Упек/уварка 0.0%0.0190.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.24981%96.1 2.51 2.41 1.31 1.26 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 122.99 95.93 
3Эссенция кофейная—  0.49 —   0.17 —   
4Краска желтая—  0.050—   0.017—   
5Краска синяя—  0.050—   0.017—   
Итого7.5 92.5 1058.00 978.81 369.18 341.54 
Потери 0.9%8.81 3.07 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 348.94 338.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.66 1.54 
Упек/уварка 4.62%48.70 16.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.58 1.54 
Начинка (карамель) в кар. №313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 286.63 240.77 50.16 42.13 
3Мука кукурузная жареная96.0 214.53 205.95 37.54 36.04 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.22 48.66 8.96 8.51 
5Ванилин—  0.15 —   0.026—   
Итого5.7 94.3 1013.26 955.42 177.31 167.19 
Потери 1.3%12.42 2.17 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 174.99 165.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64976%94.3 6.58 6.21 1.15 1.09 
Упек/уварка 0.01%0.0930.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.64976%94.3 6.58 6.21 1.15 1.09 
Сводная рецептура, k=1.003813
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 521.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.98 245.61 246.92 246.55 
2Патока крахмальная78.0 122.99 95.93 123.46 96.30 
3Сахарная пудра99.8580.62 80.50 80.93 80.81 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.16 42.13 50.35 42.29 
5Мука кукурузная жареная96.0 37.54 36.04 37.68 36.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.96 8.51 9.00 8.55 
7Эссенция кофейная—  0.17 —   0.17 —   
8Ванилин—  0.026—   0.026—   
9Краска желтая—  0.017—   0.018—   
10Краска синяя—  0.017—   0.018—   
Итого546.49 508.73 548.57 510.67 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.76 
Прочие потери 0.38%1.94 
Общие потери 1.9%9.70 
Выход96.1 521.30 500.97 521.30 500.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №313 Карамель "Королева полей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: